1. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und zum Füllen vorbereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schalotten schälen und würfeln. Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Roquefort würfeln, mit den Semmelbröseln, dem Eigelb, den fein geschnittenen Kräutern zu den Schalotten geben und vermischen. Das Rinderfilet füllen und mit Küchenschnur binden.
3. Schmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Ein entsprechend großes Stück Alufolie auf eine Arbeitsfläche legen, das Filet darauf setzen, einwickeln und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten garen. Das gegarte Filet aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen, das Filet in Scheiben schneiden. Mit Trüffelnudeln anrichten, mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
