2      Essl. Butterschmalz
      4            Filetsteas
     20        ml  (2 cl) Cognac oder Weinbrand
    1/4       Ltr. Fleischbrühe
      1    Becher  Creme fraiche
    2-3      Essl. Eingelegter grüner Pfeffer
                   Salz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite
2 Min braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Bratensatz mit
Cognac oder Weinbrand lösen.

Dann die Fleischbrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze um etwa
die Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche zufügen und mit dem
Schneebesen sorgfältig unterrühren.

Sauce nochmal 5 Min einkochen lassen. Zum Schluß den eingelegten
grünen Pfeffer unterrühren und die Sauce mit etwas Salz abschmecken.
Zu den Steaks servieren.