Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raffeln. Zwiebel pellen und fein hacken. Zwiebeln, Mehl, Eier und Kartoffeln vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Butaris in einer Pfanne erhitzen und Teig portionsweise in das Fett geben. Die 12 Rösti von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Für die Sauce Rotwein, Essig, Fond und Tomatenmark um die Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen 20 g Butaris erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Alufolie einschlagen.
Butaris abgießen, eingekochten Fond in die heiße Pfanne gießen und Bratensatz loskochen. Rosa Pfeffer und Zucker hinzufügen und Sauce nochmals einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und kaltes, in Stücke geschnittenes Butaris in die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Steaks auf den Rösti anrichten und mit Sauce servieren.
Enthält pro Portion: 64 g Fett, 53 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydrate = 910 kKal = 3813 kJoule
