o 4 Scheiben Rinderfilet (aus der Mitte)
o Pfeffer
o 3 Birnen
o Saft von 1 Zitrone
o l EL Butterschmalz
o 250 ml trockener Weißwein
o 1 EL Öl
o 1 EL Butter
o Salz
o 200 ml Kalbsfond (Glas)
o 2 EL Cranberries (ersatzweise Preiselbeeren im eigenen Saft)

1. Fleisch  abbrausen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Mit Küchengarn in Form binden. Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin rundum andünsten. Wein angießen, Birnen zugedeckt in 12-15 Min. weich dünsten. Beiseite stellen und warm halten.

3. Öl und Butter erhitzen und das Fleisch darin je Seite 3-4 Min. braten. Herausnehmen, salzen und beiseite stellen.

4. Den Bratensatz mit 100 ml vom Birnensud loskochen. Den Kalbsfond angießen und alles im offenen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Die Cranberries abbrausen, trockentupfen, einrühren und die Soße mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5. Fleisch vom Küchengarn befreien und mit Birnen sowie Soße auf Tellern anrichten. Evtl. mit Rosmarin garnieren.

Dazu schmecken Gemüse und Kräuterkartoffelpüree.