Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Limette abwaschen und auspressen. Limettensaft, Erdnussöl, Sojasauce, Honig und Currypaste mit 1 EL Wasser zu einer Marinade verrühren. Rindfleisch darin 15 Min. marinieren.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Brokkoli in kleine Röschen trennen, waschen. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden und ebenfalls grob zerkleinern.
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln hinzugeben und mit
anrösten. 3/4 des Mangofruchtfleischs, Zuckerschoten, Erbsen sowie Brokkoli zufügen und 3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen. Das Thai-Curry 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Curry abschmecken.
4 Für die Beilage Quinoa in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Quinoa in 300 ml gesalzenem Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, ca. 15 Min. auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dabei gelegentlich umrühren.
5 Frühlingszwiebeln sowie Koriander waschen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Quinoa, Frühlingszwiebeln, Koriander und Cashewkerne 2-3 Min. darin anschwitzen. Quinoa und Thai-Curry auf vier Tellern anrichten. Mit der Mango und den
Zubereiten: ca. 45 Minuten, pro Person 427 kcal, 52 gKH, 34 g E, 7 g F
