Fleisch trocken tupfen, Sehnen am Rand in Abständen von ca. 2 cm einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht nach oben wölbt. Fleisch zwischen Klarsichtfolie vorsichtig mit der Hand platt drücken, beidseitig mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Eine Seite mit Mehl bestäuben.
Ofen auf 75 Grad (Umluft 55) vorheizen. In einer Pfanne 50 ml Öl erhitzen. Fleisch darin rundum in ca. 3 Min. scharf anbraten, mit der Mehlseite nach unten beginnen. Herausnehmen und zugedeckt im Ofen warm stellen. Bratensatz mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe teilen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin ca. 5 Min. hellbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butterstückchen unter die Bratensauce schlagen, nicht mehr kochen! Fleisch mit ausgetretenem Saft zur Sauce geben, anrichten und Röstzwiebeln darüber verteilen.
Dazu schmecken: Bratkartoffeln, grüner Salat
Pro Portion: 560 kcal 16 g KH, 43 g EW, 38 g F Vorbereiten; ca. 20 Minuten Garen: ca. 20 Minuten
