Roastbeef salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, mit Senf bestreichen, mit 2 EL Rosmarinnadeln bestreuen. Fleisch auf dem Rost im heißen Ofen (E-Herd: 140 °C, Umluft: 120 °C, Gas: 1) mit der Fettpfanne darunter ca. 50 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals mit Bratensaft übergießen.
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, halbieren. Alles in 4 EL heißem Olivenöl ca.
10 Minuten braten. Salzen, pfeffern, übrigen 1 EL Rosmarin darüberstreuen Gemüse in der Fettpfanne verteilen, unter das Fleisch schieben und die letzten 25 Minuten mitgaren.
Für das Pesto Kräuter waschen und trocken schütteln. Übrige 2 Knoblauchzehen schälen. Kräuter, Knoblauch, Mandeln und Öl pürieren. Parmesan zugeben, salzen und pfeffern. Fleisch aus dem Ofen nehmen, vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten in Folie gewickelt ruhen lasse
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Ruhezeit. Garzeit: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 610 kcal, 22 g F, 24 g KH, 75 g E
