1. Mehl und 10 g Butter zu einer glatten Mehlbutter verkneten und ins Gefrierfach legen. Schalotten, Knoblauch, getrocknete Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen, ca. 1/2 TI Thymianspitzen beiseite legen, den Rest grob hacken. Käse grob raspeln. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 2/3der Schalotten, Knoblauch und 2/3 der Tomaten darin andünsten. Gehackten Thymian zugeben und abkühlen lassen.
2. Steaks zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln flach klopfen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Schalotten-Thymian-Masse auf dem Fleisch ausstreichen und mit Käse bestreuen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Je 2 Stücke am unteren Ende aufs Fleisch setzen, zusammenrollen, mit Zahnstochern zustecken.
3. Restliche Butter und restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 3 Rouladen rundherum 7-8 Minuten bei mittlerer Flitze anbraten, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten zu Ende garen.
4. Restliche Schalotten und Tomaten im Bratfett andünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen. 8-10 Minuten bei starker Hitze einkochen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Mehlbutter grob gehackt in die Sauce einrühren, mit einem Schneidstab fein pürieren. Pfefferkörner zugeben, weitere 2-3 Minuten kochen.Thymianspitzen auf die Sauce streuen, mit Rouladen servieren. Dazu passen kurzgebratene Kirschtomaten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:40 STUNDEN Pro Portion 35 g E, 33 g F, 9 g KH = 487 kcal (2040 kJ)
