Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in 4 kleine gefettete Gratinformen (ä ca. 200 ml Inhalt) schichten. 150 g Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/
Gas: S. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
Bohnen waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in ca.
8 cm lange Stücke schneiden. Bohnen aus dem Wasser heben, abschrecken. Lauchzwiebeln im Kochwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen. Fleisch würzen. Käse und Lauchzwiebeln auf den Fleischscheiben verteilen. Aufrollen, mit Spießen feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin ca. 6 Minuten braten. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 8 Minuten andünsten. Bohnen nach ca. 2 Minuten dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rouladen aus der Pfanne nehmen, warm halten. Bratsatz mit Brühe ablöschen, aufkochen. Zur Hälfte einköcheln. Übrige Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dicke Rumpsteaks 30 Minuten anfrieren, dann lassen sie sich quer halbieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 56 g, F 41 g, KH 34 g
