1. Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Fleisch kräftig salzen, pfeffern. Öl erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und im vorgeheizten Ofen in ca. 80 Minuten garen. Herausheben, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Spargel waschen, evtl. im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren schälen und längs in fingerdicke Stifte schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen. Wein und Orangensaft mit Kreuzkümmel, Zucker und 1 Stiel Minze mischen, aufkochen. Möhren und Spargel zugeben und zugedeckt darin in ca. 6 Minuten bissfest kochen.
3. Alle übrigen Kräuter abzupfen, wie die geschälten Pistazien grob hacken. Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis abgießen, abtropfen lassen. Butter, Chili, gehackte Kräuter, Pistazien, Schwarzkümmel unterheben. Reis salzen, pfeffern. Roastbeef dünn aufschneiden und mit Reis, Gemüse und Orangensud anrichten. Servieren.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ 33 g Kohlenhydrate, 67 g Eiweiß, 37 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 110 Minuten
Dazu passt: ein fruchtiger Rose aus Baden.
