3 Zwiebeln würfeln. Thymian, bis auf etwas, hacken. Fleisch vom Fett befreien, mit Garn binden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. % Thymian zufügen. Fleisch auf ein Blech setzen, Zwiebeln darauf verteilen.
Mittig ein Bratenthermometer in das Fleisch stechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten. Die Kerntemperatur sollte am Ende der Bratzeit 56-58 °C betragen, dann ist das Fleisch schön rosa gegart.
Nüsse fein hacken. Butter schmelzen. Butter, Nüsse und Semmelbrösel vermengen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und ca. % der Nussmischung darauf verteilen. Ca. 200 ml Wasser angießen. Braten im Ofen zu Ende garen.
3-4 EL Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Dann mit Sahne ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in eine ofenfeste Schüssel füllen und restliche Nussmischung darauf verteilen.
2 Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Mit Saft ablöschen. Beeren zugeben, aufkochen. Braten herausnehmen, zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen Ofen auf (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) hochschalten. Gnocchi darin ca. 15 Minuten überbacken, herausnehmen.
Bratensatz vom Blech zur Soße gießen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Braten aufschneiden, mit Rest Thymian bestreuen und garnieren. Gnocchi mit Petersilie’? bestreuen. Soße dazu reichen.
Zubereitung: ca. 2 1/4 Std.Pro Portion: ca. 900 kcal E 63 g, F 44 g, KH 64 g
