Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Den Rosmarin abzupfen und mit 120 ml Öl in eine Schüssel geben. Die Hälfte vom Vincotto, den Thymian und den Pfeffer unterrühren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zur Marinade geben und das Fleisch damit rundherum einreiben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Ofen auf 120° C vorheizen. Das Fleisch salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 2-2,5 Stunden rosa garen (Kerntemperatur ca. 55° C) oder je nach gewünschtem Gargrad auch länger.
Das übrige Öl mit dem restlichen Vincotto oder Balsamico verrühren. Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit der Öl-Mischung beträufeln. Mit Alufolie belegt 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben geschnitten servieren. Dazu schmecken grüne Bohnen und Kräuterkartoffeln aus dem Ofen.
Zubereitung 25 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten Garzeit: 2 1/2 Stunde pro Portion ca E 57 g, F 39 g, KH 9 g, 623 kcal, 2607 kJ, 0,8 BE
