Für die Butter Butter, Zitronensaft und etwas Salz verkneten. Auf einen Streifen Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle formen. Kalt stellen.
Für den Salat Schalotten schälen, fein würfeln. Holunderblütendolden ausschütteln, eventuell kurz durch stehendes Wasser ziehen. Abtropfen lassen. Holunderblüten mit einer Schere von den Stielen schneiden. Essig, Sirup, Schalotten, Salz, Pfeffer und ca. 1/4 Holunderblüten verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Salat waschen und trocken tupfen. Essbare Blüten verlesen.
Für die Steaks Fleisch trocken tupfen, Fettrand einschneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Für die Butter groben Pfeffer und Rest Holunderblüten mischen. Butterrolle darin wälzen. 4 Scheiben abschneiden (Rest Butter einfrieren).
Salat und essbare Blüten mit Vinaigrette mischen. Steak mit Butter anrichten. Salat dazu reichen. Dazu schmeckt Bauernbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 390 kcal E 33 g • F 27 g • KH 3 g
