FÜR ROASTBEEF UND MARINADE
2 Knoblauchzehen
50 g Zwiebeln
2 Chilischoten
15 g Ingwer
Saft von 1 Limette
2 EL Erdnussöl
6 EL Sojasauce
6 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
1 EL Zucker
2 EL Fischsauce
1,2 kg Roastbeef am Stück

AUSSERDEM
3 EL Olivenöl
6 Lauchzwiebeln
800 g - 1 kg Süßkartoffeln
2 EL Sesamsamen
700 ml Frittierfett
Meersalz
25 g eingelegter Ingwer (Sushi-Ingwer oder Ingwerpflaumen in feinen Scheiben)

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, wie die Chilis fein würfeln. Ingwer schälen, reiben. Limettensaft mit übrigen Marinadezutaten mischen, mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen, Fleisch im Beutel öfter wenden, 3 Stunden marinieren.

2. Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Auf ein Blech umsetzen, im vorgeheizten Ofen 70 Minuten garen.

3. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden. Süßkartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden. Sesam rösten. Frittierfett auf 160 Grad erhitzen, Süßkartoffeln portionsweise darin ausbacken. Abtropfen lassen, mit Meersalz und Sesam würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Marinade in einem Topf zur dickflüssigen Sauce einkochen. Fleisch auswickeln, mit allem anderen servieren.

Pro Portion: 855 kcal/3600 kJ 58 g Kohlenhydrate, 74 g Eiweiß, 34 g Fett

Dazu passt: ein fruchtiger Pinot noir aus Baden.