Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit 5 EL Öl und je 1 TL Salz und Pfeffer mischen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Auf ein Backblech setzen. Gemüse darum verteilen.
Kräuter waschen, Blättchen, bis auf etwas Thymian zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Senf, Honig und die Hälfte der gehackten Kräuter verrühren. Roastbeef damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten braten. Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen. Sie sollte 63 °C betragen. Braten herausnehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Kräuter darüber verteilen, mit Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 530 kcal, E 60 g, F 24 g, KH 18 g
