1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin je Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas. s. Hersteller) 18-20 Minuten zu Ende garen. Bratsatz in der Pfanne mit 100 ml Wasser ablöschen, loskochen und warm stellen.
In der Zwischenzeit Milch und 300 ml Wasser aufkochen. 25 g Butter und 1 TL Salz zufügen. Polenta einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt auf dem ausgeschalteten Herd quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Pilze putzen, kurz gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Tomate waschen, putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Thymian waschen und Blättchen grob hacken.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten anbraten. Speck und Schalotte zugeben, 3-4 Minuten braten. Tomaten und Thymian zugeben, kurz schwenken und würzen. Käse und 25 g Butter in die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Alles anrichten, mit Bratfond beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 660 kcal E 58 g, F 34 g, KH 30 g
