Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Zwiebeln schälen und, bis auf 2 weiße Zwiebeln, in Ringe schneiden. 2 weiße Zwiebeln würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fettränder mehrmals einschneiden.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. 3 EL Öl zum Speckfett geben, erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 10 Minuten goldbraun braten.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl im heißen Bratöl erhitzen. Zwiebelringe, Paprikapulver und Mehl in einer Schüssel schwenken. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Zwiebelringe im Bräter goldbraun rösten. Zwiebelringe salzen, aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Zwiebelwürfel im Bräter kurz anschwitzen, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Speck unter die Bratkartoffeln heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eingekochten Zwiebelfond mit Soßenbinder binden. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rostbraten, Zwiebelsoße und Bratkartoffeln auf einer Platte anrichten. Zum Schluss Röstzwiebeln auf dem Fleisch verteilen. Mit Gurkenfächern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 51 g, F 38 g, KH 42 g
