Kartoffeln schälen, waschen, evtl. etwas kleiner schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser auffangen. Gurken in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Brühe, 2 EL Gurkenwasser und Senf zufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen.
Saure Sahne und Mehl glatt rühren. Fleisch in die Zwiebelsoße geben, Sahne-Mehl-Mischung einrühren und 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln und Boeuf Stroganoff auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 40 g, F 22 g, KH 41 g
