Den Fettrand vom Roastbeef, bis auf einen kleinen Rest, entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherym kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten braten.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Für die Remoulade Cornichons in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Salatcreme, Schmand und 4 EL Gurkensud (Glas) verrühren. Schnittlauchröllchen und Gurke unterrühren. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne kross braten, herausnehmen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin braun braten. Zwiebel zugeben, kurz mitdünsten. Speck unterrühren. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 45 g, F 34 g, KH 42 g
