Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen. Beides in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 5 EL Öl, je 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Auf ein Backblech setzen. Gemüse darum verteilen.
Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Senf, Honig und Hälfte Kräuter verrühren. Roastbeef damit bestreichen. Ca. 50 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 35-40 Minuten braten. (Die Kerntemperatur sollte ca. 63 °C betragen.)
Braten aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Braten mit übrigen Kräutern bestreuen. Mit dem Kartoffel-Möhren-Gemüse auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 530 kcal E 60 g, F 24 g, KH 18 g
