Rote Bete schälen (am besten Gummihandschuhe anziehen), mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden. 400 ml Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Rote-Bete-Scheiben darin portionsweise 3-6 Minuten frittieren. Rote-Bete-Chips herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-6 Minuten braten. Mit Salz würzen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Crème fraiche, Quark und Essig verrühren. Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Steaks mit Pfeffer würzen, mit Rote-Bete-Chips und Sour Cream anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 43 g, F 24 g, KH ll g
