Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und, bis auf 2 weiße, in Ringe schneiden. Übrige Zwiebeln und Speck würfeln. Fettrand der Steaks einschneiden.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. 3 EL Öl zum Speckfett geben, erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln.
Paprikapulver und Mehl mischen. Zwiebelringe darin wenden, abklopfen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Zwiebelringe darin unter Wenden rösten. Leicht salzen, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratöl andünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
Speck unter die Bratkartoffeln heben, würzen. Zwiebelfond abschmecken, binden. Rostbraten, Zwiebelsoße und Bratkartoffeln anrichten. Die Röstzwiebeln auf dem Fleisch verteilen. Garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 51 g, F 38 g, KH 42 g
