Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht rautenförmig einschneiden. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Roastbeef von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C; Gas: Stufe 2; Umluft: 140 °C) 70-80 Minuten braten.
Joghurt und Salatmayonnaise mit Cornichons, Schalotte, Knoblauch, Dill und Kapern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Beiseite stellen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit restliches Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 15 Minuten goldbraun braten
pro Portino ca 688 kcal, 36 g F, 33 g KH, 44 g E,
