Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, zusammen mit dem Öl In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken.
Für das Chimichurrl Zwiebel und Knoblauch abziehen, alles klein würfeln. Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und ebenfalls klein würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Paprika mit 1 Prise Salz, Lorbeerblatt, 2 EL Olivenö sowie 2 El Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 20 Minuten dünsten.
Inzwischen die Tomaten waschen und viertelnm dabei Stielansatz und Kernchen entfernen. Fruchtfleisch würfeln, Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Paprikapulver, Oregano und die Chiliflocken unter das Paprikagemüse rühren. Gemüse mit Essig ablöschen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Dann Tomaten, Petersilie und übrigees Öl (4-5 El) untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, besser noch 1 Tag.
Für das Pfannenbrot Mehl mit Kreuzkümmel, Trockenhefe, Salz, Olivenöl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Dann den Brotteig in 12 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2-3 mm dünnen länglichen Fladen ausrollen. Eine große Pfanne erhitzen und die Fladen darin (ohne Fett) von beiden Seiten etwa 6 Minuten backen.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer schweren Pfanne oder Grillpfanne bei großer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Fertige Steaks aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und mit Chimichurri und Pfannenbrot servieren.
pro Portion ca 655 kcal, 2760 kJ, 50 g KH, 44 g E, 31 g F
