Pinienkerne rösten. Speck würfeln, in dem Öl auslassen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen, in eine Schüssel drücken. 20 g Pecorino reiben. Pinienkerne, 8 EL Öl und Pecorino mit dem Knoblauch pürieren. Kräuter hacken und dazugeben. Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Speck darauf verteilen, aufrollen und fixieren.
Kohl putzen, Blätter in Rauten schneiden, in Salzwasser bissfest kochen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Spitzkohl mit Basilikum und Vinaigrette marinieren. Röllchen in einer Pfanne in Öl anbraten. Anschließend im Backofen ca. 7 Minuten garen, herausnehmen. Mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Pecorino servieren.
Zubereitung ca 75 Minuten, pro Portion ca 949 kcal, 4966 kj, E 60 g, F 79 g, KH 5 g
