Kartoffeln waschen, zugedeckt in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Fünf fein würfeln. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, Fettrand öfter einschneiden Kartoffeln in Scheiben schneiden.
1 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin braten, herausnehmen, 2 El Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca 10 Minuten knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Speck unterheben. Salzen, pfeffern.
1-2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Warm stellen.
Zwiebelringe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett des Bräters erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden braten, salzen. Hälfte herausnehmen, warm stellen.
400 ml Wasser angießen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten offen köcheln lassen, abschmecken. Evtl. Soßenbinder einrühren. Alles anrichten. Fleisch mit übrigen Zwiebeln belegen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 650 kcal E 52 g, F 33 g, KH 38 g
