Pastinaken putzen, schälen und waschen. Pastinaken in lange dünne Streifen schneiden. Thymian waschen und, bis auf 4 Stiele, Blättchen abzupfen. Fleisch waschen und, bis auf 4 Stiele, Blättchen abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden. Dabei je 1 Thymianstiel mit festbinden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitezn. Fleisch darin unter Wenden 10-12 Minuten braten. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Pastinaken darin 2-3 Minuten anbraten.
Tomaten waschen, zu den Pastinaken geben. 3-4 Minuten mitdünsten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Essig und 5 EL Wasser ins heiße Bratöl geben, aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Thymian, Honig und Orangensaft zum Pastinakengemüse geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch aus der Folie nehmen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 46 g, F 16 g, KH 30 g
