Roastbeef ca 1 Stunde vor demm Braten aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trocken tupfen. Haut und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Die obere Fettschicht dabei nicht abschneiden, denn sie ist Schutz für das Fleisch und gleichzeitig ei toller Geschmacksträger.
2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80°C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden braten.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Schmand und Joghurt verrühren. Kräuter waschen. Petersilie abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Radieschen in Stifte, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Bis auf je etwas unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speckwürfel in einer großen beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebel mitdünsten. Alles herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden portionsweise goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speck-Zwiebel-Mischung unterheben. Warm stellen.
Roastbeef herausnehmen und aufschneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit einigen Lauchzwiebeln, Radieschen und Kräutern bestreuen. Joghurtdip in ein Schälchen füllen. Mit übrigen Lauchzwiebeln, Radieschen und Kräutern bestreuen. Bratkartoffeln dazureichen.
Zubereitungseit ca 4 1/2 Stunden, pro Portion ca 670 kcal, E 53 g, F 34 g, KH 36 g
