Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und 50 ml Wasser gut mit einem Kochlöffel verrühren. Anschließend den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zähflüssig ist. Nach Bedarf Wasser zufügen. Den Teig kurz ruhen lassen. Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Steigen die Spätzle an die Oberfläche, sind sie gar. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben, warm abbrausen und warm stellen.
Die Fleischscheiben gleichmäßig auf 1 cm Stärke plattieren und den Fettrand einige Male einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im erhitzten Ol auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Butter zufügen und bis zum gewünschten Garpunkt fertig garen. Dies mit Daumendruck testen: Ist es noch blutig, gibt das Fleisch stark nach. Ein fast durchgebratenes, aber trotzdem noch saftiges Roastbeef gibt auf Druck nur noch leicht nach. Am Rand ist das Fleisch dann deutlich fester.
Zur gleichen Zeit die Zwiebeln schälen und in etwa 2 mm dünne Ringe schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter ständigem Wenden goldgelb und kross braten. Anschließend auf Küchenpapier entfetten. Den Rostbraten mit den Zwiebelringen belegen und mit den Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren. Dazu passt ein grüner Salat.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
