Pinienkerne ohne Fett rösten, anschl. grob hacken. Speck würfeln und langsam auslassen. Knoblauch schälen und in eine Schüssel drücken. 20 g Pecorino reiben.
Pinienkerne, 5 EL Öl und Pecorino zum Knoblauch geben und alles pürieren. Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und dazugeben. Alles noch einmal pürieren.
Roastbeefscheiben zwischen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Anschl. salzen und pfeffern und mit Pesto bestreichen. Speck darauf verteilen und aufrollen. Dann mit Holzspießen feststecken.
Für den Salat Spitzkohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Kohl kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kohl mit Basilikum und Vinaigrette marinieren.
Die Röllchen in einer Backofentauglichen Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Anschl. im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf der unteren Einschubleiste ca. 6-7 Minuten fertig braten, herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Mit dem Spitzkohlsalat auf Tellern anrichten und mit dem restl. Pecorino, etwas Bärlauch und Basilikum garniert, servieren.
Zubereitungszeit ca. 75 Min. Pro Portion ca. 805 kcal 60 g E, 78 g F, 5 g KH
