Weiche Butter und Currypulver mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig schlagen. Knoblauch, Ingwer, Kräuter und Chilischote dazugeben u. alles mit Salz und Espressopulver würzen.
Knollen- und Staudensellerie putzen, waschen und den Knollensellerie schälen. Beides in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft, Öl, je 1 Prise Salz und Zucker gut durchmischen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden.
Süßkartoffeln waschen und jeweils längs in 6 Spalten schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 EL Öl und 1 Prise Salz mischen. Mit Thymianstielen auf dem heißen Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35-40 Min. garen. Kartoffeln währenddessen ein Mal wenden.
Roastbeef mit je 1 Prise Pfeffer, grobem Salz sowie 2 TL Zucker würzen. 2 EL Öl erhitzen, Filet rundherum ca. 5 Min. anbraten.
Kartoffeln ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit etwas zusammenschieben. Dann den Backofen auf 150 °C herunterschalten. Fleisch auf das Backblech legen und in ca. 15-20 Min. zu Ende garen. Anschließend herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen.
Mango und Walnüsse unter den Selleriesalat mischen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelspalten, Salat und der Kaffeebutter anrichten.
Zubereitungszeit ca. 75 Min. Pro Portion ca. 785 kcal 3 g E, 53 g F, 37 g KH
