Das Gemüse in 2 EL Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Estragonblätter mit dem restlichen Öl, Essig und dem Gemüsefond verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüse und Estragonmischung mischen und beiseite stellen.
Salz mit 3 EL Wasser mischen und mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer auf einem Blech als Salzbett (ca. 2 cm hoch und 30 x 15 cm lang verteilen. Glatt streichen, gut festdrücken und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten erhitzen.
Estragon mit dem Olivenöl mischen. Dann die Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit etwas Öl bestreichen. Auf das Salzbett legen und anschließend im Backofen ca. 15 Minuten garen.
Steaks nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und mit dem restl. Öl bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach schräg in dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit Gemüsesalat anrichten. Dazu passt Kräuterbutter-Baguette.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Garzeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 397 kcal E 30 g, F 29 g, KH 4 g
