1. Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 35-40 Minuten braten.
2. Schalotten schälen, Zucker in einer Pfanne goldbraun karamelisieren lassen. Mit Essig und 1/8 Liter Wasser ablöschen. Schalotten, Rosmarin und Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
3. Roastbeef aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten in Alufolie eingeschlagen ruhenlassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Dann das Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Schalotten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Nach Belieben mit Rosmarin, Petersilie und Lorbeerblättern garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
