1. Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen.
2. Birne schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnenwürfel darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, Ingwer hinzufügen und goldbraun braten.
3. Gegarte Kartoffeln abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch dazugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Birnenwürfel mit Butter vorsichtig unterheben und warm stellen.
4. Medaillons mit grobem Pfeffer würzen und in heißem Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten. Zum Schluss salzen.
5. Dicke Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut garen. Bohnenkraut entfernen. Bohnen in Eiswasser kurz blanchieren. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Dicken Bohnen darin schwenken.
6. Haselnussblättchen in der restl. Butter goldbraun rösten. Püree damit bestreuen, mit den Medaillons und den Bohnen servieren.
