Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In 3 EL Butterschmalz ca. 10 Min. knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Steaks trockentupfen, den Fettrand 2- bis 3-mal einschneiden. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Steaks je Seite 5-6 Min. braten. Herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Sahne und Cognac in den Bratenfond einrühren, auf die Hälfte einkochen lassen. Grünen Pfeffer dazugeben und die Soße abschmecken.
Steaks aus der Folie nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Fleischsaft in die Soße rühren. Diese über die Steaks geben, die Bratkartoffeln und die Bohnen dazugeben.
