1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Dabei nach und nach 1/4 Liter Wasser angießen.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und waschen. Die Maiskolben abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren und Porree putzen und waschen. Die Möhren in Stücke, den Porree schräg in Ringe schneiden.
3. Das Gemüse ungefähr 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben und mit schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe dabei nach und nach angießen.
4. Konfitüre erwärmen und Senfkörner unterrühren. Den Braten 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen.
5. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Braten etwas ruhenlassen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilienstreifen bestreuen und nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.
