1. Fleisch kreuzweise mit einem scharfen Messer etwas einritzen, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus Öl, Senf, Zwiebel, Paprikapulver und Knoblauch eine Paste rühren, Fleisch damit bestreichen. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Zweige um das Fleisch legen und mit Küchengarn darumbinden.
3. Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 1/2 Std. braten. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beträufeln. Rosmarin entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und servieren.
