1. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise ringsum anbraten. Dann das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen.
2. Die Schalotten abziehen und achteln. Die Paprikaschoten abbrausen, putzen und in Stücke schneiden. Beides im Schmortopf unter Rühren anbraten. Die Fleischwürfel dazugeben und erhitzen. Rotwein und Fleischbrühe angießen und mit Tomatenmark, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer würzen. Das Ragout zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen.
3. Mehl mit der Butter vermengen. Die Mehlbutter in die köchelnde Flüssigkeit rühren und die Soße damit andicken. Das Ragout mit Kräutern garniert servieren.
