Für die Füllung Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfein. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Gut abtropfen und auskühlen lassen.
Für den Braten Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse, mandeln und Spinat verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme auf die Fleischscheibe streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Schinken darauflegen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn in Form binden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum Aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Um-luft: 150°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 1 Stunde schmoren. Dann offen ca. 30 Minuten zu Ende schmoren.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Thymian waschen und hacken. Pilze putzen, waschen und halbieret. Zucchini und Möhren putzen bzw. schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Für das Röstemüse 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zucchini und Möhren darin kräftig anbraten. Rest Zwiebel und Knoblauch, Tomaten und Thymian kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer dieses Schmorgericht ohne Weißwein zubereiten möchte, löscht den Braten einfach mit je 500 ml Apfelsaft und Wasser ab
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std.
