Zwiebeln schälen, Hälfte in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen ablösen, schälen und fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgeschnittene Seite mit Senf bestreichen und mit Paprika bestäuben. Zwiebelstreifen und Knoblauch darauf verteilen. Braten von der kurzen Seite aufrollen, zusammenbinden.
Braten in einen flachen gefetteten Bräter oder auf eine Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1 1/2 2 Stunden braten. Evtl. nach ca. 1 Va Stunden Bratzeit mit Alufolie abdecken.
Übrige Zwiebeln und Knoblauchknolle quer halbieren. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen und abzupfen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit Gemüse und Kräuter, bis auf einige Kräuter zum Garnieren, um den Braten verteilen. Mit Öl beträufeln und salzen. 1/4 1 heißes Wasser und Brühe verrühren und zugießen. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Alles anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 51 g, F 39 g, KH 25 g
