In einen gefetteten Bräter setzen und mit 3 EL Honig bepinseln. Wein und Brühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren, dabei zwischendurch immer wieder mit der Brühe begießen.
Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Thymian waschen, trocken schütteln und mit den Schalotten ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben.
Braten und Schalotten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond aufkochen. Mehl und Butter verkneten, unter Rühren in den Fond geben, ca. 10 Minuten köcheln. Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und restlichem Honig abschmecken. Schalotten zugeben. Braten in Scheiben schneiden, Schalotten dazu reichen.
Beilage: Kartoffeln und Radieschensalat.
Pro Portion ca. 545 kcal 8 g F, 29 g KH, 79 g E. Zubereitung: ca. 45 Minuten • Backzeit: ca. 2 Stunden
