Ofen auf 230 Grad (Umluft 210) vorheizen. Braten trocken tupfen. Fleischseite mit Salz, Orangenschale sowie Gewürzen einreiben. Schwarte großzügig salzen. Möhren sowie Knollensellerie schälen. Lauch putzen und waschen. Zwiebeln abziehen.
Alles Gemüse in Stücke schneiden und in einem Bräter verteilen. Fleisch locker aufrollen und mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Bier angießen. Im Ofen ca. 30 Min. braten. Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und den Braten weitere 2 1/2 Std. braten. Dabei immer wieder mit dem Sud übergießen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Olivenöl, Meersalz und Paprikapulver mischen, mit Kartoffeln vermengen. Auf einem Blech verteilen und ca. 50 Min. vor Ende der Garzeit mit in den Ofen geben. Bierfond durchsieben, auffangen. Alles anrichten.
Pro Portion: 590 kcal 44 g KH, 61 g EW, 18 g F, Vorbereiten ca 50 Min, Braten ca 3 Stunden
