Schwarte vom Fleisch rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Schwarte und das Fleisch mit Salz würzen. Fleisch mit Pfeffer und Kümmel würzen. Bratep mit der Schwarte nach oben auf eine Fettpfanne geben. 1 1 Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 2-2 1/2 Stunden garen.
Zwiebeln schälen, klein schneiden. Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz würzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Zwiebelwasser während des Garens über den Braten gießen.
Kartoffeln schälen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brot würfeln, rösten. Kartoffeln abgießen, zerstampfen. Ei, Mehl, Stärke und Butter unterheben. Würzen. Kartoffelmasse in 4 Teile teilen, je lA der Brotwürfel in die Mitte geben und zu Klößen formen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schäufele herausnehmen. Bratensud aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Würzen. Alles anrichten und evtl. mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 1190 kcal E 71 g, F 67 g, KH 75 g
