Am Vortag geräuchertes Paprikapulver, Edeisüß-Paprika, Knoblauch, 1 EL Salz, 1 EL Pfeffer, Zucker und Kaffee im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit der Würzmischung einreiben. In einen Gefrierbeutel geben und über Nacht kalt stellen. Fleisch in einen Bräter setzen, 200 ml Wasser angießen und im heißen Ofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 6 Stunden schmoren. Dabei mehrmals mit Fond übergießen. In den letzten ca. 11/z Stunden die Hitze auf 100 °C reduzieren.
Tipp:
Traditionell wird Pulled Pork im geschlossenen Kohlegrill gegart. Bis auf den fehlenden Rauchgeschmack gelingt das langsame Schmoren aber auch im Ofen hervorragend. Wichtig ist, dass das Fleisch rundherum dick mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Paprikapulver, Pfeffer, getrockneten Kräutern und q Gewürzen nach Geschmack eingerieben wird. Durch diese Trockenmarinade wird die Kruste sehr kräftig. Beim Zerzupfen mischt sie sich mit dem Bratensaft unter das Fleisch.
