Toastbrot in Würfel schneiden und in Milch einwei-chen. Salbei waschen und trocken schütteln. Blätter von 1 Stiel abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Reste vom Schweinebraten zerzupfen, fein hacken und in einer Schüssel mit Eiern, Toast, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan und Salbei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Frikadellen formen.
3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadelle darin bei mittlerer Hitze ca 5 Minuten braten. Übrige Salbeiblätter abzupfen, zu den Frikadellen in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitbraten.
Salat waschen, putzen, trocken schleudern und zerzupfen. Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Mit Essig, Honig, Senf, V2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Salat mit der Vinaigrette mischen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 28 g, F 37 g, KH 16 g
