Fleisch in einen großen Topf geben, so viel Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Wacholder, Pfefferkörner, Lorbeer und Piment zufügen. Zugedeckt aufkochen und ca. 2 1/4 Stunden köcheln. Braten herausheben. und auf eine Fettpfanne setzen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Schwarte entfernen.
Braten mit Hälfte Apfelgelee bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Braten mit Rest Apfelgelee bestreichen, ca. 15 Minuten zu Ende braten.
Für den Kren Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein raspeln. Äpfel und Meerrettich mit Zitronensaft mischen. Sahne halbsteif schlagen, Meerrettichmischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten warm oder kalt mit dem Apfelkren anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3V4 Std. PORTION ca. 550 kcal E 56 g • F 28 g • KH 15 g
