Paprika, Cayennepfeffer und 1 TL Salz mischen. Fleisch damit einreiben. Über Nacht kühlen. Knoblauch und Thymianblätter von 4 Stielen hacken. Knoblauch, Thymian und Tomatenmark in Öl anschwitzen. Essig, Brühe und Soße zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.
Fleisch in einen Bräter legen und mit ca. 1/3 der Soße bepinseln. Zugedeckt im Backofen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 7 Stunden zugedeckt schmoren. Dabei Braten immer wieder mit dem entstandenen Bratsud beträufeln.
Nach ca. 6 Stunden Rest Thymian zugeben. Perlzwiebeln abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Fleisch im offenen Bräter zu Ende garen
Kartoffeln schälen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren putzen, schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Folie wickeln. Thymianstiele entfernen. Möhren in den Bratsud legen. Kartoffeln abgießen. Mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen
Fleisch aus der Folie nehmen, zerzupfen. Bratsud mit Rest Marinade zum Fleisch geben. Braten mit Sauce, Zwiebeln und Möhren auf dem Püree anrichten.
Tipp:
Bratenreste können Sie für leckere Sandwiches und Burger verwenden.
Zubereitung ca 7 1/2 Stunden, Wartezeit ca 12 Stunden. pro Person ca 680 kcal. E 58 g, F 29 g, KH 45 g
