Am Vortag für den Braten Wildgewürz, Paprika, 1 1/2 TL Salz und 3 EL Öl mischen. Fleisch trocken tupfen, rundherum mit der Würzmischung einreiben und auf die Fettpfanne legen. 400 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) 2 1/2 - 3 Stunden braten. Zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag für die Sosse Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren. 3 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und erhitzen. Alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 750 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brotaufstrich einrühren, nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig in eine große, flache Auflaufform legen. Pilzrahmsoße darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: siehe Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Petersilie waschen und fein hacken. Mit Speck und Röstzwiebeln mischen. Braten herausnehmen und mit der Speckmischung bestreuen. Dazu schmeckt Brot und ein grüner Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 640 kcal E 55 g • F 42 g • KH 6 g
