Estragonblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Mit Senf verrühren. Senfpaste mit Salz würzen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum mit der Senfpaste einstreichen und mit Paniermehl bestreuen. In einem Bräter im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:
150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden braten. Braten evtl. nach ca. 2 Stunden mit Folie bedecken.
Möhren schälen, etwas Grün dabei stehen lassen. Pilze putzen, je nach Größe halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit dem vorbereiteten Gemüse ca. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit um das Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 15 Minuten der Bratzeit den Apfelsaft angießen.
Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Gemüse anrichten. Mit Rest Estragon garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3% Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 53 g, F 37 g, KH 26 g
