1. Backobst in 1/2 1 warmem Wasser mind. 3 Stunden einweichen. Pflaumen entsteinen. Obst abtropfen, kleinschneiden. Speck würfeln, anbraten. Backobst und Rosmarin darin schwenken.
2. Fleisch waschen, trockentupfen. Längs eine große Tasche hineinschneiden. Obst hineinfüllen. Mit Holzspießchen zustecken.
3. Fleisch würzen, auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 CC / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 3/8 l Wasser angießen.
4. Möhren und Porree putzen bzw. schälen, waschen und kleinschneiden. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser mit Fett ca. 5 Minuten dünsten, würzen.
5. Fleisch warm stellen. Bratenfond mit Brühe und Sahne aufkochen. Binden und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Salzkartoffeln. Getränk: kühler Rosewein.
